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Zwiebel- und Tomatenstückchen und pürierten
Schmorgerichten und als finale Würze am Teller
Ihm werden bei den aromatischen Haus-Essigen jeweils helle oder dunkle Fruchtessige und konzentrierte Traubensäfte zugegeben
Gastronomie und Event-Setup
Schalotten und Piment
Algin (Alginat), Texturas Ferran Adrià, E 400, 500 g sub-kaffee Zwiebel- und Tomatenstückchen und püriertenAlgin ist ein natrliches Produkt, das aus braunen Algen hergestellt wird. Je nachdem welcher Teil der Alge bei er Produktion des Algin verwendet wird, variiert die Textur und die Reaktionsfhigkeit mit CALCIC. Fr dieses Produkt wurde ein Alginprodukt ausgewhlt, bei dem die Sferification (Technik zur Herstellung von kugelfrmigen Gebilden z. B. Melonen Kaviar) mit garantierten Resultaten erfolgt. Eigenschaften: Raffiniertes Pulver. Geliert zusammen mit
