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Reichhaltig und abgerundet
Ein biologisches Meisterwerk
leicht scharf-würzig
erdig und nussig
erdig mit einer leichten getoasteten Rauchnote und einer verspielten Bitterkeit mit dezenter Süsse im Hintergrund
Parpaccio Limone e Zenzero – Zitronen-Ingwer-Essig zum Reiben, Mengazzoli 160 g Barrel Aged Reichhaltig und abgerundetZitrone und Ingwer. Zum Reiben. Frische Zitrusnote, dahinter die Wrme von Ingwer in einem Essig, den man nicht giesst, sondern hobelt. ber Lachs gerieben ist das eine der berzeugendsten Anwendungen berhaupt. Was Parpaccio ist Acetificio Mengazzoli hat Essig in einen festen Krper verwandelt. Er lsst sich behandeln wie Parmesan: reiben feine Flocken ber das fertige Gericht hobeln hauchdnne, fast transparente Scheiben schmelzen als Sauce oder Glasur
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